recept kategória bejegyzései

Burgonyás lángos

Napok óta kerültem a konyhát, csak  a legszükségesebbeket csináltam meg benne. Ma viszont lángost enni támadt kedvem és a kész műből 🙂 megkínáltam a hétfői csoport tagjait is. Ilyenkor mindig akad valaki, aki elkéri a  receptet, úgyhogy most is leírom.

Hozzávalók 7 személyre
Mi 6-an voltunk, és még maradt kettő, úgyhogy gondolom, 7 főre való mennyiséget sütöttem. Persze, ha éhes a társaság, akkor ez nem érvényes. 🙂

5ml olívaolaj
1 tojás,
2 dl tej,
2 dl víz
2 kiskanál só (ha burgonyás tésztát sütök, több sót szoktam tenni bele, mert a burgonya édessé teszi a tésztát)
10 dkg burgonyaliszt
20 dkg fehér kenyér liszt (B80-as)
kb. 20-25 dkg félbarna lisztkeverék. Ezt nehéz pontosan megmondani, hogy milyen összetétel, mert nálam mindig van egy nagy fémdobozban lisztkeverék, kenyérsütéshez. Általában félbarna az alap és ezt szoktam variálni ezzel-azzal, ami eszembe jut. Most is ilyen volt, kis magkeverékkel dúsítva, abból került bele kb. 23 dkg. )
A lángos tésztánál az a lényeg, hogy legyen lágyabb, mint a kenyérsütéshez használt tészta.
2,5 dkg élesztő
pici barna cukor (2 kiskanálnyi)

A hozzávalókat a fenti sorrendben beleteszem a kenyérsütő keverőtáljába és a dagasztó programon (dough) a gép előkészíti nekem.
Picit még hagyom kelni, de azért oda kell figyelni, hogy le ne csorogjon az edény aljára. 🙂

Ha jól megkelt a tészta, forró olajban kisütöm.
Ma mindenki imádta. 🙂
Jó étvágyat hozzá. 🙂

Narancsos cukkini dzsem

Na ez egy saját “találmány”, a citromos cukkini dzsem mintájára.
Narancsízű, abszolút. 🙂
Ez kell hozzá:
2 kg cukkini (vagy zsenge, pici, vagy nagy cukkini megtisztítva, kimagozva)
2 kg. narancs
2 db. citrom
3 db. 2:1-ben dzsemesítő
1,5 kg cukor

Így csináltam:

Lereszeltem  a citrom és a narancsok héját. Megpucoltam a citromot, narancsot, cukkinit. A citrom és a narancs fehér héját is, amennyire lehetett.
Legyalultam/reszeltem a cukkinit, beleöntöttem egy nagy lábosba. Beleöntöttem a felkockázott narancsot-citromot is, citrom-narancs héjat is.
Felfőztem, és miután felfőtt, adtam hozzá a cukrot. Belekevertem a dzsemesítőt és pár percig még rotyogtattam.
Előmelegített üvegekbe szedtem és egy napra szárazgőzbe tettem. Tudom, van olyan megoldás, hogy 5 percre, fejre, de én az egy napos csírátlanítást biztosabbnak találom.

Citromos cukkinidzsem

Hozzávalók: 
3 kg. tisztított cukkini, legyalulva, nem túl hosszú csíkokra. Inkább rövidebb csíkokra
1,5 kg. cukor
10 db. citrom, a héjától alaposan megtisztítva (még a fehér részétől is), felkockázva
2-3 diónyi friss gyömbér lereszelve
8 citrom héja lereszelve
3 db. 2:1-ben dzsemesítő tartósító
A cukkinit a citrommal feltettem főni, és amikor rottyant párat, beletettem a cukrot, a citromhéjat, gyömbért. Főztem pár percig, aztán elkezdtem üvegekbe szedni. (Előmelegített üvegekbe.) 
Az eredeti recept sem írja, hogy főzzük agyon a cukkinit, úgyhogy én sem főztem üvegesedésig, csak a végére lett üveges, de ma kiderül, hogy a szárazdunsztban mennyire “főtt” még tovább. 
Isteni finom lett, dzsemes is lett, nem maradt folyékony. 
És haladós: 2 óra alatt abszolút végeztem vele. 
Azt írja a szerző, – aki sajnos nem tudom, hogy ki volt… hogy fagyira csorgatva, palacsintába, vajas kenyérre… nagyon finom. 
Gondolkozom rajta, hogy megcsinálom narancsos változatban is- elvégre a cukkinivel mindent lehet. 🙂 

Főtt tojással rakott karfiol

Hozzávalók:
1 fej karfiol rózsáira bontva
8 db tojás , ebből 6 db főzve, szeletelve, 2 db pedig nyersen
2 dl tejföl
10 dkg reszelt sajt
 4 dkg vaj
zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld

A karfiolt megpároljuk, kicsit ízesített vízben. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, zsemlemorzsával meghintjük. Beletesszük  a karfiol rózsákat,   sózzuk, borsozzuk és rátesszük a tojás szeleteket.Ezt is ízesítjük és megszórjuk petrezselyem zölddel is.
Ez után a maradék 2 tojás fehérjét habbá verjük, majd belekeverjük a sárgáját, és tejfölt is adunk hozzá, majd a reszelt sajt felé.  Ízesítjük, majd ráöntjük a karfiolra. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, majd forró sütőben átsütjük.

Finom, hús nélküli étel.

Ha majd egyszer…

újra kánikulában fogunk pihegni, próbáljátok ki ezt a bólét. Bár alkohol nincs benne, úgyhogy nevezhetjük gyümölcslének is. A fiamtól tanultam. 🙂
Kell hozzá egy nagy tál, két citrom, két narancs , egy kis dinnye, egy kis friss mentalevél. Pár evőkanál cukor- lehet barna is- vaníliás cukor…
A citromot és a narancsot vágjuk szeletekre, a dinnyét kisebb kockákra.
Még régen vettem az IKEA-ban egy zöld kis műanyag szerszámot, úgy néz ki, mint a klopfoló, csak a nyele függőlegesen van. Azzal összenyomkodtam a gyümölcsöket, és vizet öntöttem rá. Kell neki fél óra, míg az ízek összeérnek, és nagyon finom, hűsítő ital!

Posted by Picasa

Réteges tejfölös sajtos pogácsa

Anyósomtól tanultam, nagyon finom pogi, a hajtogatás miatt könnyű a tésztája. Vendégségben ez fogy el először. 🙂

Hozzávalók: 30 dkg liszt (Én mindig dupla adagot készítek)
10 dkg zsír
2 dkg élesztő kis cukorral, liszttel tejben felfuttatva
1 tojás sárgája
1/2 kávésk. só

A lisztet összemorzsoljuk a zsírral, a tojássárgáját a sóval és az egészet összekeverjük, hozzáadva a megkelt élesztőt is.
15 perc pihentetés után kisodorjuk, 5 dkg reszelt sajttal megszórjuk, összehajtogatjuk. (3 rétegűre)
15 perc pihentetés után újra sodorjuk és ezt még egyszer megismételjük.
Újabb 15 perc pihentetés után kisujjnyi vastagra nyújtjuk , tojással megkenjük és sajttal megszórjuk.
A tepsiben is kelesztjük 15 percig és utána sütjük.

Mai menü

Tudom, uncsi téma, de enni kell. És most én éppen egy hús nélküli szakaszomban vagyok, úgyhogy ma lecsó volt  hajdinával. A lecsó ismert, a hajdina nem annyira. Pedig  lehetne, mert sok vasat, B-vitamint, és ásványi sókat tartalmaz, E-vitamint…Használata javasolható izületi kopások esetén! Ezzel küzd fél Magyarország! Ezenkívül értágító hatása is van- szintén a másik népbetegség…. 
Szóval ma zöldséges hajdina volt a lecsó mellé ebédre. 
Hozzávalók: 
500 g hajdina 
2-3 közepes nagyságú répa lereszelve
1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
1 közepes zeller lereszlve
2 ek. vegamix
A hajdinát több vízben jól át kell mosni, majd jól lecsöpögtetni, és utána olajon megpirítani egészen addig, míg   nem érezzük a megpörkölődött hajdina illatát. (De nem odaégetni! 🙂 ) 
Ekkor fel kell önteni 3x-os mennyiségű vízzel, hozzáadni a fent leírtakat, és 15-20 perc alatt puhára főzni. 
Finom! 
forrás: Walter Pedrotti: Gabonafélék  Kossuth kiadó 2008

Csernátoni ordás süti

Hozzávalók:
10 evőkanál olaj, 10 evőkanál cukor, 2 egész tojás, 2 evőkanál kakaó, 12 evőkanál tej és 13 evőkanál liszt, 1 sütőpor.
Elkészítés módja:
Az olajat a cukorral és a tojással kikavarjuk, majd hozzáadjuk a 2 evőkanál kakaót, 12 evőkanál tejet és 13 evőkanál lisztet.
Kizsírozott tepsibe tesszük és az ordát kiskanállal rátesszük kis csomókba. Miután félig kisült a 4 tojás fehérjét felverjük 20 dkg cukorral, majd a félig kisült sütemény tetejére tesszük, majd visszatéve a sütőbe megszárítjuk.

Ordás tészta

Ezt muszály leírni, mert különben elfelejtem. Amikor kb. 25 évvel ezelőtt Erdélyben jártam, akkor láttam és ettem ordás sütit. Annyira finom volt, hogy alig bírtam abbahagyni az evését. :O
Magyarországon azóta sem kerültem a friss orda közelébe sem, csak tegnap. Friss, házi készítésű ordát kínáltak és vettem. 🙂
Mivelhogy receptet csak a kapros-ordás papalcsintáról találtam, és tudom, hogy van még más ordás süti is, kipróbáltam egy hasonló változatot, mint amit régen ettem, Erdélyben. Bár ezt én találtam ki, és gyakorlailag a túrót helyettesítettem vele, és nem ugyanaz lett, mint anno… de azért finom lett, érdemes megjegyezni.

Porhanyós tésztát csináltam, 20 dkg liszből. (20 dkg liszt, 10 dkg margarin, két evőkanál hideg víz, egy csipet só összedolgozva. A vizet akkor adjuk hozzá, amikor a hideg vajat vagy margarint összemorzsoltuk a liszttel.)
Ezt a tésztát kidolgozás és pihentetés után belenyomkodtam egy sütőformába, meghámoztam 4 almát és szeletekre vágva rátettem a tésztára. Erre tettem az ordát (kb. 0,5 kg) amit mézzel összekevertem, majd hozzáadtam 5 tojást (habbá vert fehérje, majd a sárgáját is belecsorgattam és egy kis vaníliás cukrot is tettem bele) . Ezeket összekevertem, és úgy öntöttem az almás sütire. Gázsütőben 4-es fokozaton (ahogy a többi péksüteményt is sütni szoktam) 45 percig sütöttem.
Nagyon ízlik. 🙂 Nem túl édes, az alma nem áztatta el a tészát- bár lehet, hogy ezt csak a szerencsének köszönhetem. Ha nagyon leveses az alma, kis búzacsírát lehet szórni a tésztára.

Posted by Picasa

Pulykamell tonhalmártásban


Hozzávalók 6 személyre: 6 szelet  pulykamellfilé
½ l fehérbor
2 szál sárharépa
1 metélőzeller
1 fej hagyma
2-3 babérlevél
3 szem szegfűszeg
½ citrom felkarikázva
1 teáskanál durvára őrölt bors, só
Összekeverjük a bort, a szeletelt sárgarépát, a megtisztított zellert, a felaprított ahgymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot, szegfűszeget, sót. A húst az így elkészített páclébe tesszük és egy éjszakán át érleljük a hűtőben. Nem árt egyszer átforgatni. Másnap felforralunk egy l vizet, hozzáöntjük a páclét a hússal együtt  és egy órán át főzzük. Ezután a saját levében hagyjuk kihűlni.
Mártás:
Hozzávalók:
2 doboz tonhalkonzerv,
1 citrom leve,
2,5 dl majonéz,
a pulyka főzőlevének egy kis része (kb. 2 dl)
és a zöldségek, amiben pácolódott-főtt a pulyka
Ezeket összeturmixoljuk és a kihűlt hússzeletekre öntjük.

A megmaradt páclét felhasználhatjuk leves készítéséhez is, vagy egyszerűen csak főzünk bele valami levesbetétet. 

Nagyon finom!